收汁是开盖还是关盖哪个快（开盖大火收汁是什么意思）

收汁是开盖还是关盖哪个快？

1.开锅盖大火收汁比较快。

2.因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发。

3.如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

4.收汁一般都不盖，一方面是便于观察汤汁的情况，另一方面是由于你盖了烧，蒸汽水回流到锅里不容易上色。

开盖大火收汁是什么意思？

就是把锅盖打开，火调到大火，把锅里多余的汤汁熬成粘稠状，使食物更入味

大火收汁技巧？

锅里的食材熟透后开最大火，锅里的汤会遇热变成水蒸气挥发掉，这时就不要盖锅盖了，会影响水蒸气挥发，而且要不断用锅铲翻动锅里的食材避免粘锅糊锅底，直到锅底的汤汁达到你预想的程度就可以出锅了

大火收汁是什么意思啊？

大火收汁就是开大火把汁熬成稠。

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

大火收汁盖锅盖吗？

不盖，盖上锅盖不容易观察锅里的状态，另外，因为盖上锅盖，水分蒸发慢，收汁也就慢了，所以大火收汁一般是这道菜已经做到最后阶段了，不用再该锅盖了，因为菜已经熟了，只需要把汤汁熬干即可了，有的时候还会加一些水淀粉勾芡，盖上锅盖很容易熬糊的。

小火收汁还是大火收汁？

主料牛腩红萝卜白萝卜辅料?大葱或者大蒜适量姜适量柱侯酱适量南乳适量花椒少许八角3个香叶1片花椒20颗炆牛腩的做法步骤1.把买回来的牛腩洗干净，基本市场是不会帮你切，因为在炆的时候牛腩会变小，所以要自己回家，用热水抄一下~不要太小块，比你平常要吃的大块一点~现抄一下在切~2.准备好八角3个，香叶1片，花椒20颗左右，3.先把大葱或大蒜切葱白~！4.白红萝卜切好，也把葱段切好~~5.把锅热好，把葱白姜爆香，下牛腩。

另外用一个锅用3碗水左右，把香料放下煲水~6.水开了，牛腩炒好了，就放下去水里，大火10分钟。

转慢火20分钟，如果有炆烧锅就把红萝卜放进再把锅放进炆烧锅里，等开饭了~没有呢，就小火1个小时左右，也把红萝卜放进去。

7.好了，就下点老抽和酱油，和葱段

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。