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炸小鱼怎么做酥脆好吃窍门

2026-02-05【视窗】

简介炸小鱼要外酥里嫩，关键在于腌制和油温控制。以下是实用技巧总结： 步骤 方法 注意事项 1. 处理小鱼 清洗后沥干，去内脏 ...

炸小鱼要外酥里嫩，关键在于腌制和油温控制。以下是实用技巧总结：

步骤 方法 注意事项
1. 处理小鱼 清洗后沥干，去内脏 不可用水泡，否则不易上色
2. 腌制 加盐、料酒、姜末、少许淀粉拌匀 腌制10-15分钟更入味
3. 挂糊 可用面粉或淀粉，比例1:1 淀粉多更酥脆
4. 油温控制 冷锅下油，油热至六成（约180℃） 油太热易焦，太低易吸油
5. 炸制 小火慢炸至金黄，捞出控油 可复炸一次更酥脆

掌握这些技巧，炸出的小鱼外皮酥脆、肉质鲜嫩，口感更佳。

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