蛋清打发必须加白糖么　蛋清怎么才能打成膏状

蛋清打发必须加白糖么？

是的，而且需要细砂糖，因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。

蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。

白糖在糖类里纯度比较高，红糖黄糖之类的糖焦化程度高，杂质就比较多，不利于支撑打发的蛋白。

如果你想做红糖口味的蛋糕，可以先用细砂糖打发蛋白，把红糖融入蛋黄面糊，最后再搅拌到一起。

蛋清怎么才能打成膏状？

一、材料

鸡蛋4个、糖60克

二、做法

1、准备：

装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。

否则不能打发。

2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。

3、开始：

用打蛋器以中速打出泡沫。

加入一半糖粉后，换高速搅打。

4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

5、查看：

打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。

当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。

当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

6如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。

这个时候就打发失败了。

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