泥鳅钻豆腐是什么菜　泥鳅钻豆腐原理

泥鳅钻豆腐是什么菜？

泥鳅钻豆腐是江西地方名菜，又名汉宫藏娇。

此菜汤浓味美，具有较高的营养和进补作用。

泥鳅钻豆腐的做法看似简单，但成功率并不高。

为了让大家都能轻松做好这道泥鳅钻豆腐，下面给大家介绍泥鳅钻豆腐多种不同做法及制作要领。

泥鳅买回家后，在清水里养几天，让它的肠胃都喝水洗干净了。

因为是要活的煮的，所以要养干净。

把板豆腐切大块(因为嫩豆腐一煮容易碎)与泥鳅，姜片一起放入冷清水锅里，小火慢慢的煮，盖住锅盖(压住喽，因为锅一烧热，那泥鳅可就要乱钻乱跳的)；等泥鳅钻进豆腐里或跳入汤水里不动了，开锅倒上高汤和黄酒，小火煮一会后，加色拉油，盐，胡椒粉与菜心就OK啦。

泥鳅钻豆腐原理？

那是因为在温水的锅中,汤是温热的,豆腐不容易热,豆腐外面一层的豆皮也是烫的,但是豆腐的里面是冷的,泥鳅一进入温热的锅中,先会感觉到舒服,待火候加大,泥鳅感觉到不适应就回自己寻找温度较低的地方,自然就会自己钻入豆腐里面。

泥鳅钻豆腐是真么回事？

泥鳅钻豆腐的确是真的，因为这道菜在给豆腐慢慢加热的过程中，泥鳅由于水变烫，无处躲藏，会钻到豆腐里边，最后连同豆腐一起煮熟了

泥鳅钻豆腐是什么地方菜？

这道菜传播的范围很广。

网络搜索后故事发源地目标集中在河南。

这个菜的做法和原理很吸引人。

逻辑上似乎成立：

清水加温后泥鳅受不了了，就往豆腐里钻。

但就有认真的人，历时好几年试验了很多次，钻进豆腐里的泥鳅可以忽略不计。

于是绝大多数菜馆并不严格的叫“泥鳅钻豆腐”，而是叫泥鳅炖豆腐之类。

所以如果你点了这道菜却名不符实的话，也是情理之中。

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