腌制泡菜的做法（腌制酸菜需要什么手续）

腌制泡菜的做法？

食材明细

高丽菜1颗、鱼露1匙、蒜头蒜切末6瓣、醋1匙、辣椒1个、糖2匙、调味米酒1匙、柠檬汁适量

腌制泡菜的做法

1、高丽菜先用盐抓出水至少30分钟出水后，冲煮过的水把盐分去除

2、蒜、辣椒切末

3、加入鱼露、醋、糖、调味米酒、蒜末、辣椒末腌制

4、隔天取出享用可以适量取一点柠檬汁，这样可以增添香气喔

腌制酸菜需要什么手续？

不需要任何手续。

因为腌制酸菜是一种普及广泛、历史悠久的家庭食品制作方式，不需要进行任何特殊的申请、审批或者注册等手续。

通常只要准备好食材、器具和调料，按照正确的腌制方法进行操作，就可以制作出美味可口的酸菜。

当然，在商业化生产和销售酸菜的情况下，需要遵守相关的卫生、质量等规定，并获得相关许可证和检验合格证等手续。

山东酸菜腌制方法？

1、找到一口大缸，把缸清洗干净

2、最好把缸放在一个常温10℃左右的房间，温度太冷太热都不好，冷了不能发酵，热了会导致酸菜的腐烂

3、挑选白菜是个比较重要的环节，选择长得饱满有心儿的白菜，将白菜根部砍去，外面的黄叶老帮等一并去掉

4、腌制酸菜不能用家里平时吃的细盐，需要买腌菜专用的粗盐

5、将白菜一层层整齐的码放在缸里，每放一层，就要均匀撒上一层盐，不要撒多了，撒多了就腌制成咸菜了，撒盐是为了防止菜在水里腐烂。

6、一边码放一边撒盐，尽量压实，一直码放到高出缸沿儿，上面压上一块大石头，缸里填满水，随着时间的延伸，菜会慢慢发酵变酸，颜色也会变成金黄色。

7、如果温度合适的话，一个多月酸菜就腌制好了，记着日子，不要在一个月内食用，因为腌制的一星期之内，它的亚硝酸盐含量是最高的，二十天之后才会慢慢消失，我们食用它一个月之后是最安全的

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