酱大骨头的正宗做法（酱大骨头家常做法）

酱大骨头的正宗做法？

主料

[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

做

做法

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;

2、将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;

4、改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

酱大骨头家常做法？

1.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

2.再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。

（中间记得撇去浮沫）

3.沥干排骨。

热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

4.倒进排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

5.注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：

3：

3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

6.小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。

再次开火收汁儿调整咸淡即可出锅。

酱大棒骨的熬制方法过程？

第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。

第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。

第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。

酱香骨家常的做法？

酱香骨是一道美味的家常菜，主要用猪肉排骨为主料，配以豆瓣酱、生姜、蒜等调料烹制而成。

制作酱香骨的过程需要先将排骨焯水去血水，然后用豆瓣酱、生姜、蒜等调料进行腌制。

接着将腌制好的排骨入锅，加入适量的水，小火慢炖，待煮至排骨熟烂后，加入适量的盐、糖等调味料，再翻炒均匀即可。

这道酱香骨入口香辣鲜美，口感酥糯多汁，非常适合家庭日常用餐。

酱焖大棒骨家常做法？

  酱焖大棒骨是一道美味的传统菜肴，深受人们喜爱。

它以选取优质的大棒骨为主料，配以独特的调料和烹饪技巧而制成。

制作酱焖大棒骨的第一步是准备食材。

首先要选择新鲜的大棒骨，切成适中大小的块状。

然后将大棒骨放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，这样可以除去异味。

随后，用清水冲洗干净，备用。

接下来，需要准备酱料。

我们可以根据个人口味做出不同的变化，但基本的酱料包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等。

将这些辅料混合在一起，搅拌均匀。

然后，将锅加热，放入适量的食用油。

当油热时，加入葱姜蒜末，炒香出香味。

紧接着，加入之前准备好的酱料，继续翻炒，使调料的香味完全散发出来。

炒制好的酱料中加入适量的水，煮开后放入焯水过的大棒骨，以小火慢炖。

这个过程需要耐心等待，让大棒骨能够充分吸收酱料的味道。

期间可以适时翻动骨块，确保均匀入味。

当大棒骨变得酥烂且入味时，调整火候，使汤汁略为浓稠。

最后，根据个人口味可适量调整酱料的咸鲜度和辣度，撒上葱花作为装饰。

一道香喷喷的酱焖大棒骨就可以端上餐桌啦。

总之，酱焖大棒骨以其浓郁的口感和丰富的味道，成为不少人餐桌上的佳肴之选。

无论是美食爱好者还是厨艺新手，都可以尝试制作这道美食。

只要掌握好烹饪的步骤和技巧，一份美味的酱焖大棒骨绝对让你胃口大开。

酱香大骨头家常做法王刚？

用料:

猪颈骨适量、海天黄豆酱100克，

欣和甜面酱2小勺、老抽一汤勺，

白冰糖87克、新手最初熬糖色的水104克，

熬好糖色后加的热水，糖浆1倍的开水，

味精10克、鸡精8克，

白糖适量、煮猪骨的水量8斤，

香料包1个材料如下:

盐50克、蚝油20克。

做法步骤

步骤1

把以上香料打碎装袋泡水备用

步骤2

87的白冰糖加104的水熬糖色，全部加入预备好的8斤滚水就可以放骨头和调料。

步骤3

烧开8斤的水，加20克的蚝油，老抽，适量味精鸡精甜面酱糖，试好味道再把骨头扔进去。

步骤4

水滚后调小火煮1个半小时，鸡蛋提前半小时整好剥壳扔进去卤，煮好后盖盖子让它浸泡更加入味，味道太美了。

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